¿SON DIFERENTES LOS VINOS DEL VIEJO Y EL NUEVO MUNDO?

Escrito por: Viviana Moyano Grimaldo

Cuando se empieza a explorar en el mundo del vino, una de las primeras cosas que llaman la atención, es aquella clasificación que se suele hacer para diferenciar las características de los vinos dependiendo de su origen.

Me refiero a esa división entre "Vinos del viejo y el nuevo mundo", en la cual se alude en el primer caso, a aquellos que provienen de países que tienen una larga tradición vinícola, como: Francia, Italia, España, Portugal, Grecia, Alemania, Hungría, Austria o Suiza, entre otros.

Y en el segundo caso, a aquellos países productores de vino que tienen una historia mucho mas reciente, como Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Canadá, China o Sudáfrica, entre otros. Incluso, algunos mas osados, hablan de una tercera categoría: la de los "Vinos del mundo antiguo", en la cual se hace referencia a lugares en donde se han logrado encontrar evidencias de vinos de mas de 5000 años A.C. como: Turquía, Armenia, Georgia o Irán.

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Luego uno comienza a probar vinos de uno y otro grupo y efectivamente empieza a percibir algunas diferencias.

​La primera de ellas, y la que por supuesto más sorprende, es que en la etiqueta de los vinos del nuevo mundo se puede conocer facilmente el tipo de uva o mezcla de uvas que contiene la botella, mientras que en los otros, generalmente ello no es posible y como máximo se logra advertir el lugar de origen del vino.

Luego están los aromas y sabores. En principio, se pensaría que una uva Malbec Argentina no debería tener mayor diferencia con una Malbec Francesa, pero aquí llega la segunda sorpresa, pues por lo general, los vinos del nuevo mundo suelen ser mucho mas afrutados, tánicos, potentes en alcohol y menos ácidos, mientras que los del viejo mundo, tienden a ser más delicados, menos voluptuosos, bajos en alcohol, y ligeramente más ácidos.

Sin embargo, valga la pena resaltar que, al interior de cada uno de esos "mundos", tambien es posible encontrar diferencias entre las cepas y estilos de vinos.

Uno de los mas claros ejemplos es la versátil Chardonnay, pues si se compara un ejemplar californiano de esta uva con uno chileno, estaremos hablando de dos estilos y expresiones totalmente diferentes.

¿Pero por qué ocurren estas diferencias? ¿Por qué no existe una mayor uniformidad en los vinos? La respuesta es muy sencilla: los vinos estan determinados por un factor fundamental: el "Terroir".

El Terroir (o tambien llamado terruño en español) es un concepto francés que, en materia de vinicultura, alude a un conjunto de factores que afectan las características del vino, tales como: el clima, los suelos, el aspecto topográfico del territorio donde crece la vid y las prácticas tradicionales de vinificación de una región en particular. 

El Terroir le da una característica especial a los vinos que los hace únicos. La historia esta llena de casos de bodegas que quisieron reproducir un vino típico de un país en otro, y aún replicando exactamente todo el proceso de elaboración, no lograron conseguir exactamente los mismos resultados.

Recordemos que las cepas con las que se producen la mayoría de los vinos internacionalmente conocidos, provienen del viejo mundo y que en algún momento de la historia, los migrantes europeos las portaron al nuevo mundo.

Por ello, aunque en el nuevo mundo se usen las mismas técnicas de elaboración del viejo mundo, los aromas y sabores de sus vinos siempre serán diferentes, sin que ello quiera decir, que unos u otros sean mejores. Es un tema de gustos.

Entendiendo ese concepto de Terroir, es importante tener en cuenta que, el viejo mundo siempre ha estado marcado por un tema de tradición.

En éste, la vitivinicultura siempre ha estado conectada al "saber hacer" de cierta finca, determinado pueblo o región específica y se han intentado respetar y preservar las técnicas de producción milenarias de sus antepasados.

En el nuevo mundo, la situación ha sido un poco diferente. Nunca existió esa historia, sino que las vides llegaron de un momento a otro para quedarse y la unica forma para diferenciar los vinos de uno u otro productor, se fundamentó en el tipo de cepa.

El nuevo mundo siempre ha sido mas libre para producir vino y lo es aún hoy en día. Es cierto que cada vez mas en éste se ha tendido a conectar el prestigio de determinado vino con una región específica (Ej. Los Carmenere de Valle Central - Chile), pero siempre ha habido mucha mas tolerancia a la exploración, a la innovación y ello ha permitido precisamente implementar mayor tecnología y ciencia y lograr productos de una altísima calidad, dignos de competiciones internacionales con sus pares del otro lado del globo, pero además, mucho mas entendibles para el consumidor, para quien resulta mas fácil identificar sus gustos de acuerdo al tipo de uva que se le esta vendiendo.

El viejo mundo esta mucho mas atado a las normas de denominación de origen de sus territorios y ello les ha impedido explorar nuevos horizontes en muchas ocasiones. Incluso ha sido motivo de peleas al interior de los países (Ej. Los creadores de los Supertoscanos en Italia vs. los productores de Chianti). Para el consumidor también es mucho mas complejo su entendimiento, porque hay que conocer de regiones, subregiones y estilos de vinos para poder saber de qué vino se esta hablando.

En todo caso, valga la pena resaltar que, aún con todas sus restricciones, muchas bodegas del viejo mundo han visto la necesidad de modernizarse para no quedar rezagadas.

Por ello, muchas de esas innovaciones que funcionaron en el nuevo mundo, especialmente aquellas que aumentaron los rendimientos y redujeron los costos, ahora se están usando en todas partes, lo cual ha permitido acortar un poco la distancia entre las técnicas de elaboración de uno y otro grupo. (1)

De manera que, es cierto que existen ciertas diferencias entre los vinos del viejo y del nuevo mundo, que como consumidor es bueno conocer para poder efectuar una elección acertada al momento de la compra, pero también lo es que, la necesidad de sobrevivir en el mercado vinícola y ser competitivo, está llevando a los países del viejo mundo a innovar sus técnicas, sin perder sus raíces e identidad.

En conclusión y aclarando que existen excepciones, estas son las diferencias mas notorias que se pueden encontrar entre los vinos del viejo y el nuevo mundo:

Vinos del viejo mundo

• Aromas y sabores más delicados y menos frutales.
• Menor contenido alcohólico.
• Mayor acidez.
• Elaboración mayormente basada en la tradición y muy restringida por las normas de denominación de origen.
• Etiquetas enfocadas en la región (ej: Alsacia, Rueda, Douro, etc.)
• Las regiones suelen tener un clima mas frío. 

Vinos del nuevo mundo

• Aromas y sabores más voluptuosos y frutales.
• Mayor contenido alcohólico.
• Niveles medios o bajos de acidez.
• Elaboración mayormente basada en la tecnología y ciencia y menos restringida por las normas de denominación de origen. 
• Etiquetas enfocadas en la cepa (ej: Merlot, Sauvignon Blanc, Torrontés, etc.).
• Las regiones suelen tener un clima más cálido.

 

(1) Diferencia entre vinos del nuevo mundo y del viejo mundo. En: https://cepe-eua.org/es/diferencia-entre-vinos-del-nuevo-mundo-y-del-viejo-mundo-fXrpqHSv

(2) Vinos del viejo mundo vs. vinos del nuevo mundo. Wine Box. En: https://winebox.pe/vinos-del-viejo-mundo-vs-vinos-del-nuevo-mundo/