CEPAS ROJAS

SYRAh
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Uvas Syrah o Shiraz

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​Un poco de historia
 
Según algunos autores, la variedad Syrah puede tener su origen en Irán en donde aseguran haber encontrado evidencias de cultivos del año 2500 A.C., mas exactamente en la ciudad persa de Shiraz, desde donde los cruzados llevarían esta cepa hasta Francia. Otros, dicen que proviene de Sicilia, más exactamente de Siracusa, desde donde los romanos la introdujeron a Francia. Finalmente, un estudio de ADN llevado a cabo en 1998 por  la Universidad de California en Davis, ha fijado su origen en el Valle del Ródano, Francia, en la zona del Hermitage y sugiere que esta cepa se creó por el cruce natural de dos cepas autóctonas de este lugar: la dureza y la mondeuse blanche[1].
 
Aunque sigue habiendo todo tipo de cuestionamientos sobre su verdadero origen y muchas historias que intentan explicarlo, lo cierto es que, al hablar de la Syrah, necesariamente debemos remitirnos a Francia, que es el país que la hizo famosa y donde se ha venido cultivando desde hace mucho tiempo.
 
Es así como, en el siglo XVIII adquirió una gran fama en la región del Valle del Ródano, donde los vinicultores decidieron dedicarse a la producción de esta cepa, diferenciándose así de otras zonas del país que se encontraban mas interesadas en el cultivo de otras cepas tintas.
 
Muchos países se han interesado desde entonces en esta cepa y en la forma como se producen los vinos del Valle del Ródano, uno de los cuales fue Australia, nación que ha logrado posicionarse como un referente en la industria vinícola mundial precisamente por sus vinos Syrah, en donde, además adquirieron la denominación de “Shiraz”. Fue el escocés James Busby, más conocido como el padre del vino australiano, quien en el año de 1832 visitó Francia y decidió llevar a Australia dicha cepa, descubriendo que ésta se adaptaba supremamente bien a las condiciones climatológicas y al terreno de ese país, lo cual incentivó a muchos vinicultores de ese país, a comenzar a cultivarla y a producir vinos con la misma[1]. Por lo anterior, para la década de 1860, la Shiraz se había establecido como una variedad importante en Australia.
 
Otros países que también han optado por su producción son España, Argentina, Sudáfrica, Estados Unidos, Italia y Chile.
 
Finalmente, se resalta que presenta sinonimias con las cepas Syra, Sirac, Hermitage, Balsamina, Duraz, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie y St. Joseph, entre otras.

Características de esta cepa
 
Destaca principalmente por su facilidad de cultivo, gran adaptabilidad a distintos tipos de terrenos y climas, por lo que se ha adaptado muy bien a lugares en donde se presenta una alta exposición solar y temperaturas elevadas, como Australia, o a regiones frías, como Oregon o Washington. Adicionalmente es una de las variedades más resistentes frente a las enfermedades más comunes de la vid, como el mildiu, el oídio y la excoriosis, aunque resulta bastante sensible a ácaros y a la botrytis, sobre todo al final de la maduración[1].
 
Presenta racimos de tamaño medio, con una compacidad también media, tiene bayas pequeñas a medianas, de color azul negroso, circulares, con un hollejo medio-grueso y una pulpa poco jugosa.
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Hoja típica de la vid de Syrah o Shiraz

​Características de los vinos que produce
 
Esta cepa produce uno de los vinos tintos más oscuros del mercado, incluso más oscuros que la Cabernet Sauvignon, con un buen grado alcohólico, de mucho cuerpo, tánicos, relativamente poco ácidos, aptos para un envejecimiento de gran calidad y con aromas que recuerdan la violeta, el cuero, el tabaco, la pimienta e incluso un fabuloso sabor a carne ahumada, que te transporta inmediatamente a una barbacoa. Sus sabores además sugieren notas a arándanos, moras, vainilla, ciruela negra, aceituna negra e incluso el chocolate. Es posible elaborar también vinos rosados muy afrutados e interesantes.
 
Son vinos que además, resisten muy bien el envejecimiento tanto en barricas francesas como americanas y mejoran sustancialmente con la guarda en botella.
 
Sin embargo, los Syrah del viejo y del nuevo mundo presentan varias diferencias, pues, por ejemplo, los vinos de esta cepa producidos en Italia o Francia tienden a tener más acidez y aromas terrosos a herbáceos, mientras que los de Australia, Estados Unidos o Sudamérica, generalmente tienen más características de frutas con mucha especia[1].
 
Adicionalmente, es importante señalar que dado que los vinos de la Syrah tienen bastante estructura, es una cepa ideal para elaborar en blend con varietales como Merlot y Cabernet Sauvignon. Por otra parte, en Francia se suele mezclar con Garnacha tinta y Mourvedre, que son tintos de cuerpo mucho mas ligero, para crear el famoso blend de Côtes du Rhône. Así mismo, es famoso el blend que se hace en Sicilia con Nero d´Avola, considerado como una de las mejores mezclas a nivel internacional.
 
Finalmente, se resalta que, por su potencia, sus vinos combinan perfectamente con carnes a la parrilla, pero también con cualquier plato que tenga adobos elaborados a partir de especias exóticas. Por ejemplo, maridaría muy bien con un plato de Shawarma, un Gyros, comida india y en general comidas orientales.
 
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Día dedicado a esta cepa
 
16 de febrero.


[1] SHAMS, Anahita. Does Shiraz wine come from Iran?. En:
https://www.bbc.com/news/world-middle-east-38771806#:~:text=The%20first%20evidence%20of%20grape,city%20is%20still%20venerated%20today.

[2] Learn About Syrah & Shiraz (They’re The Same!). En:  https://vinepair.com/wine-101/learn-about-syrah-shiraz-wine/

[3] Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Gobierno de España. En: https://www.mapa.gob.es/app/MaterialVegetal/fichaMaterialVegetal.aspx?idFicha=542

[4] PUCKETTE, Madeline. The Secrets to Syrah Wine. En: https://winefolly.com/deep-dive/the-secrets-to-syrah-wine/