cepas grises

GEWÜRZTRAMINER

Uvas Gewürztraminer

​Un poco de historia
 
La Gewürztraminer, es probablemente una de las cepas más aromáticas entre las variedades que producen vino blanco y una de las que brinda una experiencia mas satisfactoria por su elegancia y calidad excepcional. De hecho, se dice que sus aromas son tan característicos y potentes que, para aquellos que se inician apenas en la vinicultura, los vinos que se derivan de esta variedad, son unos de los más fáciles de reconocer.
 
Su nombre proviene de la palabra alemana Gewürz, que significa “especias” y hace referencia precisamente a su enorme potencial aromático y a la palabra “Tramin”, que hace alusión a la región que lleva el mismo nombre en el Alto Adige en Italia, donde suele ser una de las variedades más tradicionales y antiguas de la zona.
 
Su origen parece ser bastante remoto y de hecho, algunos ampelógrafos sospechan que se trata de la misma uva Aminea, de la que hablaban en otras épocas los griegos y romanos, que se cultivaba en Tesalia.
 
Posteriormente, en el año 1000, se encuentran las primeras referencias modernas a la misma en la región del Alto Adige en Italia, concretamente en la región de Tramin o Tremeno. Seis siglos mas tarde, el botánico Wolfang Von Bock hace referencia a ella en la región de Alsacia, Francia, con el nombre de Traminer, lugar al cual probablemente arribó desde Alemania (particularmente de la región de Pfalz, al otro lado del Rhin), donde también era conocida con el nombre de Traminer Rother[1].
 
Actualmente, Alsacia, en el este de Francia, es el lugar en donde más se producen vinos derivados de esta cepa, en cuyos suelos arcillosos, se cultiva esta variedad de una excelente manera, dando origen a varios de los Gewürztraminer más famosos a nivel mundial, como lo son los Vendange Tardive y Sélection de Grains Nobles[2].
 
Alemania, por su parte, tiene un menor volumen de producción, principalmente en Baden y Pfalz, pero sus vinos se caracterizan por ser jóvenes y bastante versátiles: desde muy ligeros hasta algunos bastante pesados e incluso oleosos. Cabe resaltar que, también la producción vinícola de este país respecto a esta variedad es muy reconocida en el mercado internacional.
 
Así mismo, tenemos a Italia, uno de los países en donde se vienen produciendo vinos de esta cepa desde hace más tiempo, más exactamente en la región del Alto Adige que, aunque con una producción mucho menor que las de los dos anteriores países, ofrece al mercado vinícola un estilo de Gewürztraminer con características muy particulares y atractivas, por ser ostensiblemente más livianos, menos ácidos y concentrados, que los de sus famosos pares en Alsacia.
 
Así mismo, se pueden encontrar producciones de esta cepa en países como Moldova, Ucrania, Suiza, España, Luxemburgo y Austria y en algunas regiones principalmente frías del nuevo mundo como Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Canadá y Chile.
 
 
Características de esta cepa
 
Según estudios genéticos, se ha logrado establecer que el antepasado inmediato de esta uva es la Savagnin Blanc, que también es conocida como “Traminer” en algunas regiones de Europa, la cual tuvo una mutación a partir de la que se creó este tipo de uva rosada, que luego terminó denominándose como Gewürztraminer, Traminer Aromático o también Roter Traminer.
 
Por otra parte, es importante señalar que, sus racimos son de tamaño pequeño a muy pequeño, de compacidad media y baja uniformidad. Sus bayas son ovoides de difícil desprendimiento, con hollejo grueso, color rosado a marrón rojizo y sus pulpas tienen tonos rosados, son muy jugosas y presentan un sabor muy agradable e intenso.
 
Además, sus vides se caracterizan por no ser muy productivas, por lo que sus rendimientos varían mucho año tras año. Así mismo, por ser de brotación y maduración temprana, resultan ser bastante aptas a climas fríos en donde logran obtener una acidez más alta. Sin embargo, muchos viticultores suelen retrasar el periodo de la vendimia para conseguir características mas aromáticas en los vinos[3]. Así mismo, suelen adaptarse muy bien a suelos profundos, drenados, calcáreos y arcillosos.
 
Finalmente, se resalta que sus vides son bastante sensibles a las heladas de primavera, también a las sequías y a enfermedades como el mildiu y la Bortrytis.

Hoja típica de la vid de Gewürztraminer

Características de los vinos que produce
 
Esta cepa se caracteriza por producir vinos con un enorme potencial aromático, lo cual resulta ser su cualidad más importante; así mismo, por contener un alto nivel de azúcar, que le permite producir vinos dulces, semi dulces, pero también secos y semisecos, y que además pueden llegar a alcanzar un alto grado de alcohol; y finalmente, una acidez muy baja, que es probablemente la característica que menos la favorece y el motivo por el cual, principalmente se cultiva en zonas de clima frío.
 
En vista, suele ser de color amarillo claro y brillante, pero gracias a los pigmentos rosados de sus uvas, pueden llegar a obtener un hermoso matiz dorado e incluso color a cobre. En nariz, se perciben aromas a flores, como jazmín, rosas y azahar; así mismo frutas como lychee, fresa, melocotón y maracuyá; y especias como clavos y pimienta. Y en boca, es un vino muy fresco, ligero, untuoso, con notas muy florales, algo de picante, sensaciones a jengibre y un final sedoso y envolvente.
 
Finalmente, es importante señalar que los Gewürztraminer secos y semi secos, pueden ser encontrados en regiones como Trento-Alto Adige en Italia, Alsacia en Francia, y algunas regiones frías de California, incluyendo Mendocino y Monterrey.
 
Así mismo, cuando se vinifican en dulce, para vinos de postre, se suelen encontrar principalmente en Alsacia, en dos categorías principales, como lo son los Vendange Tardive y Sélection de Grains Nobles (éstos últimos, producto bien sea de vinificaciones a base de uvas con Podredumbre Noble o por vendimias tardías)[4].
 
En cuanto a maridaje, lo primero que es necesario resaltar es que, un Gewürztraminer puede llegar a ser tan placentero, que perfectamente podría disfrutarse solo como aperitivo. Sin embargo, si la opción es acompañarlo con alguna comida, la sugerencia por excelencia, sería maridarlo con platos aromáticos y especiados, como la comida tailandesa, india o vietnamita. Pero de igual manera, se puede acompañar bien de platos más simples, como pueden ser las carnes blancas como el pollo, el pato o el pescado.  Igualmente, resulta ser una excelente compañía para quesos fuertes y olorosos como el Munster, Maroilles o Livarot y también para quesos con hierbas.
 
Finalmente, en sus versiones dulces, sería ideal como vino de postre, por lo que maridaría a la perfección con frutas o incluso, chocolates.



[1] WIESENTHAL, Mauricio y NAVARRO, Francesc. La Aventura del Vino. La uva y el viñedo. Ed. Club VIP del Vino. Pág. 31.
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[2] ROBINSON, Jancis. Gewurztraminer. En: https://www.jancisrobinson.com/learn/grape-varieties/white/gewurztraminer

[3] University California Davis. Gewürztraminer. En: http://iv.ucdavis.edu/files/24332.pdf

[4] PUCKETTE, Madeline y HAMMACK, Justin. Wine Folly. Ed. Avery. New York. Pág. 85.