ALBARIÑO

Escrito por: Viviana Moyano Grimaldo

Uvas Albariño
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Hola! soy Viviana Moyano consultora de vinos y sommelier y hoy les quiero contar sobre la uva Albariño. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre su historia, características y los principales vinos que se producen con ella.
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HISTORIA DE LA UVA ALBARIÑO

La uva Albariño es una importante variedad blanca que se cultiva en diversas zonas de España y Portugal. Con ella se produce el vino del mismo nombre, comparado por algunos con la famosa Riesling debido a su particular carácter terpénico y notable elegancia.
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En cuanto a su origen, la mayoría de los expertos coinciden en que se trata de una cepa autóctona de Galicia, España. Sin embargo, como suele suceder con otras variedades, existen dudas sobre esta teoría, pues muchos afirman que en realidad fue llevada a España por los monjes de Cluny desde las orillas del río Rin en Francia, a través de la ruta Jacobea en el siglo XII [1].
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Lo cierto es que la mayoría de los enólogos han llegado a la conclusión de que el Albariño es uno de los vinos blancos vivos más antiguos del mundo.

De hecho, en los años 90, el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) estudió los clones de Albariño en toda la geografía gallega, contabilizando medio centenar con más de 200 años de antigüedad.

En el caso de España, país que se configura como el mayor productor mundial de esta variedad, la Albariño se encuentra extendida por casi toda Galicia. Sin embargo, los viñedos más famosos se hallan en la zona conocida como Rías Baixas, a orillas del Océano Atlántico.

Adicionalmente, su Denominación de Origen en este país fue creada en 1988 y comprende las zonas de Pontevedra y A Coruña, subdivididas a su vez en cinco subregiones: Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior, Valle de Salnés y Ribeira do Ulla.

Su importancia en España es tal que el Albariño no solo se convirtió en el primer vino etiquetado como monovarietal en el país desde 1928, sino que además, sus vinos se han consolidado en la última decada como los más notables del país en materia de vinos blancos, incluso por encima de los famosos Rioja blancos hechos con Viura.

En Portugal, por su parte, esta variedad se conoce como Alvarinho, y las principales plantaciones se encuentran ubicadas en el norte del país, particularmente en la región vinícola de Vinho Verde, sobre todo, en las subregiones de Monção y Melgaço.

Al igual que en España, en este país los Alvarinho fueron los primeros vinos nacionales en ser ampliamente identificados y reconocidos por el nombre de la variedad.

Adicionalmente, los Alvarinho Vinho Verde tienen una enorme relevancia en Portugal gracias a la inclusión de modernas técnicas de vinificación y a la llegada de importantes bodegas internacionales en las últimas décadas, que han invertido en sus viñedos.

Esto ha permitido a este país, con una centenaria tradición vinícola, salir de un enorme rezago en la materia, consiguiendo producir vinos de esta variedad extremadamente sofisticados y de altísima calidad, permitiendo desencasillarlo de su fama de simple productor de Oportos para convertirlo en un importante referente dentro de la escena vinícola internacional.

Finalmente, es preciso señalar que esta variedad actualmente no solo se produce en estos dos países, sino que se ha extendido prácticamente por todo el mundo, destacándose en Estados Unidos (California), Uruguay, Australia, Argentina, Chile y Nueva Zelanda.
 

CARACTERÍSTICAS DE LA UVA ALBARIÑO

 
Su nombre proviene de la palabra “albar” y ésta a su vez de “albo”, que significa blanco. Es una derivación del latín albus.
 
Sus vides se caracterizan por ser de rendimiento bajo y brotación, maduración y vigor medio. Adicionalmente, sus racimos son pequeños, de compactación media, con bayas también pequeñas, circulares, de tamaño uniforme, color amarillo pajizo, brillante, reflejos dorados verdosos y hollejo grueso.
 
Sus uvas suelen ser pequeñas y tener hollejos gruesos, característica ésta última que no solo dificulta la vinificación del vino Albariño, sino que, produce un amargor distintivo de almendra cruda o de corteza cítrica, derivado del contenido de fenol de su piel.
 
Adicionalmente, es una variedad que requiere de terrenos frescos, arenosos, que drenen fácilmente y ligeramente ácidos, aunque también se cultiva bien en terrenos más sólidos siempre y cuando éstos sean frescos y poco húmedos.

Además, requiere de un cultivo a la altura y exposición adecuadas para garantizar una maduración uniforme y saludable, ya que es esencial para la calidad. De hecho, se suele plantar en bancales o emparrados, que es una forma de cultivo que se caracteriza por colocar a las vides en forma de escalera o en pendiente a dos metros de la tierra.

Lo anterior, con el objetivo de que las parras no se humedezcan en exceso y consigan la mayor cantidad de sol posible, factores que precisamente, tanto en Galicia, como en el Norte de Portugal, resultan ser un limitante que puede llegar a destruir las viñas[4].
 
Así mismo, es una variedad poco sensible a la botrytis, bastante resistente al mildiu y poco tolerante al oidio y a la sequía[5].
 
Finalmente, la cepa Albariño presenta varias sinonimias, por lo que también se le puede encontrar con los nombres de Alvarín Blanco, Alvarinha, Azal Blanc, Galego y Galeguinho[6].

Hoja típica de la vid de Albariño
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CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS QUE SE PRODUCEN CON LAS UVAS ALBARIÑO

 
El Albariño puede ser producido bajo diferentes estilos: a veces como un vino blanco ligero, otras ligeramente espumoso, o incluso como un vino complejo con riqueza y textura derivado de una cuidadosa elaboración con roble o envejecimiento sobre lías. Adicionalmente, sus vinos se consideran en su punto más óptimo si son consumidos de uno a tres años a partir de la cosecha.
 
En vista, se muestran limpios, brillantes, con colores amarillos pálidos y ligeros tonos verdosos. En nariz, se caracterizan por ser extraordinariamente aromáticos, florales y frutales.

Cuando son jóvenes, evocan frescos aromas de melocotón blanco, albaricoque, frutas cítricas, jazmín, azahar y fondos herbáceos, mientras que cuando ya han evolucionado, generan notas que recuerdan a la manzana madura, el plátano e incluso al caramelo.

En boca, son supremamente frescos, afrutados, secos, glicéricos, de acidez media alta, grado alcohólico alto y a menudo se puede encontrar un acabado mineral o marítimo, que precisamente proviene de la cercanía de sus cultivos con el océano Atlántico.
 
Adicionalmente, suelen ser producidos a partir de cosechas cuidadosas, en las cuales, las uvas se recogen a mano en cajas pequeñas de plástico de 18 kilos y con un control de temperatura bastante estricto, tanto en el transporte de las uvas hacia la bodega, con el fin de evitar la oxidación súbita de sus uvas, como con el manejo de la fermentación del mosto en instalaciones modernas de acero inoxidable.
 
Finalmente, en cuanto a maridaje, cabe señalar que los vinos de esta cepa son famosos por ser uno de los que mejor combinan con comida de mar.

Por lo anterior, resultan ser un compañero perfecto de la cocina regional de los lugares donde se produce, tales como el pulpo a la gallega, el bacalao, los mariscos, el rodaballo, el atún, entre otros.

Así mismo es un vino apto en general, para carnes blancas poco intensas. Igualmente acompaña muy bien los arroces de pescado o caldosos y la comida oriental como el sushi, el sashimi o el takami.

Y en cuanto a quesos, cabe resaltar que, marida muy bien con aquellos que sean suaves como los de Burgos o una burrata, o también con semi duros como el manchego, el gouda o el feta. 

 
Día dedicado a esta cepa
 
Durante la semana del primer domingo del mes de agosto.

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[1] WIESENTHAL, Mauricio. Gran Diccionario del Vino. Cosecha 2011. Ed. Edhasa. Madrid. Pág. 33.

[2] EL PAIS. El sector del albariño toca su techo histórico y factura más de 100 millones. En: http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/02/28/galicia/1425151047_277670.html
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[3] MACNEIL, Karen. The Wine Bible. Segunda Edición. Pág. 1543.

[4] Mar de Frades. Albariño Atlántico. Uva Albariño: origen y características. En: https://www.mardefrades.es/descripcion-y-origen-uva-albarino/

[5] Vitivinicultura.net. Albariño. Aromática Gallega. Características. En: https://www.vitivinicultura.net/albarino-variedades-de-vid.html

[6] PARETA, Marc. Maset. Vinos y Cavas. La Uva Albariño. En: https://www.maset.com/es/blog/la-uva-albarino